Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ thực phẩm Đại học Bách khoa, các loại đường hóa học sẽ gây hại cho sức khỏe người nếu như không dùng đúng hàm lượng cho phép. Tuy nhiên, các chất này không gây hại ngay lập tức mà sẽ tích tụ trong nội tạng, đến một thời điểm nhất định sẽ gây bệnh, thậm chí là cả ung thư.
Liều lượng dùng của mỗi loại đường hóa học là khác nhau. Ví dụ liều saccharine dùng hàng ngày là 5mg/kg thể trọng. Với aspartame, mỗi ngày chỉ nên dùng ít hơn hoặc bằng 40mg/kg thể trọng.