Trộn đều các nguyên liệu rồi cất vào tủ mát 1 giờ đồng hồ. (Ảnh: T.H)
Bạn có thể dùng chảo hoặc nồi gang để chưng, tuy nhiên nồi gang sẽ giúp món thịt chưng mắm tép thêm hoàn hảo.
Đầu tiên, bạn cho mỡ lợn vào nồi, rán cho tan mỡ thì phi hành, tỏi băm cho thơm. Trút thịt đã ướp vào nồi, đảo đều ở lửa lớn vài phút cho thịt săn lại, tơi ra thì hạ lửa. Đảo liên tục để thịt không bị vón cục.
Đậy nắp nồi rim thịt từ 3-4 phút để thịt ngấm mắm. Mở nắp, tiếp tục chưng thịt và đảo thường xuyên khoảng 30-45 phút ở lửa nhỏ vừa cho đến khi thịt săn chắc lại thành các vụn nhỏ, ngả màu mắm đỏ nâu. Sau đó, bạn tắt bếp và múc thịt chưng mắm tép ra đĩa và ăn cùng cơm trắng, rau luộc hoặc rau sống.
Theo đầu bếp Nguyễn Thiên Văn (ngụ Quận 1, TP.HCM), nhiều người cho mẻ, khế chua vào thịt chưng mắm tép vì chất chua trong mẻ (hoặc khế) phản ứng với axit amin trong mắm tép. Phản ứng này tạo ra muối Amino có vị ngọt hậu nên giảm đi vị mặn gắt của mắm tép. Chất chua cũng giúp khử bớt mùi tanh nồng của mắm tép.
Cũng theo đầu bếp này, chất chua trong mẻ (hoặc khế) cũng giúp diệt vi khuẩn có hại trong quá trình lên men mắm tép.