Thời điểm tốt nhất để ăn gừng ngâm giấm là vào buổi sáng (7-9h), trong bữa sáng vì lúc này khí trong dạ dày nhiều, ăn một chút gừng vào sẽ kiện tì ôn vị, khích lệ cho dương khí bốc lên, đem lại tác dụng tăng cường và thúc đẩy tuần hoàn máu, tốt cho tiêu hóa.
Người có tạng nóng, hay lở miệng, táo bón, phụ nữ mang thai, người mắc bệnh gan, người thiếu âm… không nên tiêu thụ gừng vì có thể khiến tình trạng nặng hơn.