Công đoạn nấu xôi, ủ men cũng thế. Nếu tham ngâm gạo quá lâu, xôi nấu lên bị nát, hơi chua, làm rượu nếp sẽ dễ bị cay hoặc vỡ hạt. Lắm nhà chỉ hấp 1 lần là trộn men ngay, nhưng riêng cô thì theo lời các cụ dạy, cứ cho ra sàng, để nguội hẳn rồi vo sạch, đồ thêm lần nữa, đến khi hạt xôi căng bóng không nát và bên trong mềm nhừ thì bắc xuống.
Lúc trộn men, người nấu có kinh nghiệm không đợi xôi nguội tanh, mà đến khi xôi còn ấm tay là trộn, vì men vẫn cần chút nhiệt độ để kích hoạt tốt. Còn mùa đông, để rượu nhanh ngấu có thể trộn thêm ít đường để thúc đẩy quá trình lên men.
Vậy đó, trong một món ăn ngỡ như rất giản dị của người Việt, hóa ra cũng ẩn tàng những cầu kỳ riêng. Dù tên khác nhau, nhưng Tết Đoan Ngọ, dù ở miền nào nếu thiếu đi rượu nếp, cơm rượu thì coi như thiếu đi linh hồn của mùa hè.