Để ở nhiệt độ thường khoảng 25 độ C trong 3 ngày là mốc dạng sợi đã bám đầy mặt đậu.
Trong một bát trộn đều muối, ớt bột. Nếu bạn thích hương vị độc đáo hơn có thể cho tiêu bột, ngũ vị hương hoặc loại gia vị mà bạn ưa thích. Đổ rượu trắng ra khay. Gắp các miếng đậu đã phủ mốc nhúng qua rượu trắng để loại bỏ phần mốc. Sau đó, lăn qua ớt bột sao cho chúng được phủ đều ớt.
Ngoài làm đậu phụ lên men cay, bạn có thể làm đậu phụ thối nguyên bản, sau đó mang chiên giòn và thưởng thức cũng rất ngon.
Cho đậu vào lọ thủy tinh sạch đã khử trùng, khô ráo, đậy kín. Việc cuối cùng là đợi chờ khoảng 3 ngày thì có thể thưởng thức được rồi.
Lưu ý:
- Màu sắc của nấm mốc rất quan trọng trong quá trình lên men. Nếu nấm mốc có màu sắc loang lổ thì không nên ăn, còn nấm mốc màu trắng nhạt hoặc vàng nhạt thì đó là mốc bình thường.
- Mùa hè nhiệt độ cao thì đặt đậu phụ lên men ở nơi thoáng mát, sẽ giúp giảm thời gian lên men.