Trọn bộ bí kíp làm nem rán: Làm sao để nem giòn lâu, pha nước chấm nem sao cho chuẩn, bảo quản nem thế nào?

Để hương vị của món nem rán được hài hòa, chị Vân Hồng dùng nguyên liệu theo tỉ lệ sau: 500gr thịt, 150gr miến, 2 tai mộc nhĩ, 10 cái nấm hương, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 200gr giá đỗ, su hào 1/2 củ, trứng 3 quả, hạt tiêu 3 thìa, rau mùi ta, hành cắt nhỏ, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa bột canh.

Nếu làm nhiều hơn hoặc ít hơn, bạn có thể tùy chỉnh thêm hoặc bớt nguyên liệu theo tỉ lệ trên nhé! Nem làm theo công thức này sẽ có vị ngọt mềm cân bằng, rất thơm và tròn vị do có hạt tiêu và rau mùi ta.

Nhân có thể trộn trứng vào thịt trước xong mới trộn thập cẩm và cho thêm ít dầu ăn. Nhưng chị Vân Hồng thường trộn phần nhân xong mới cho trứng và trộn lại 1 lần nữa cho đều rồi gói luôn, hiệu quả đều như nhau. 

Muốn nem được giòn lâu mà không ngấy, chị Vân Hồng gói nem bằng 1 vỏ nem thường và 1/2 vỏ nem rế. Bạn cũng có thể thử nghiệm cách làm ngược lại: Gói vỏ nem thường bên trong và vỏ nem rế bên ngoài cũng sẽ có được phần vỏ nem cực giòn ngon.

Khi cuốn bạn cuốn nem vừa tay, không chặt quá không lỏng quá nhé!

Để dầu không bị cháy trong suốt quá trình rán nem, chị Vân Hồng thả một mẩu gừng vào chảo dầu từ lúc mới cho dầu ăn vào. Bạn hãy thử học theo mẹo này của Vân Hồng nhé!

Nước chấm nem gồm 2 phần: 

Phần 1: Su hào, cà rốt tỉa hoa, thái mỏng ướp 1 thìa đường to, 1 thìa gia vị trước 20', bao giờ ăn mới mix vào nước chấm.

Phần 2: Nước chấm nem pha theo tỷ lệ: 1 mắm/ 1 đường/ 1 giấm/ 3 nước: khuấy đều tan đường mới cho tỏi đập nhỏ + ớt, hạt tiêu.

- Rán sơ nem với dầu ăn và 1 củ gừng, cách này giúp nem giòn hơn bình thường, nem không bị vỡ. 

- Để nguội xếp vào hộp theo cách 1 lớp nem 1 lớp giấy thấm dầu. Khi xếp vào hộp không nên để chặt quá. 

- Khi ăn bỏ ra rã đông, chiên dầu nóng già, hoặc cho vào nồi chiên không dầu thì giòn dụm luôn. 

- Lưu ý: Không tái cấp đông sau khi nem đã rã đông.