Thời điểm cận Tết, các hộ sản xuất miến tại xã Dương Liễu (Hoài Đức- Hà Nội), nơi có làng nghề làm miến lâu đời đang phải hoạt động hết công suất để kịp giao hàng, không khí tấp nập, bận rộn, khẩn trương hơn hẳn.
Từ sáng sớm, khắp các nẻo đường ngõ xóm, thôn trên thôn dưới đã phủ trắng phên miến. Những chiếc xe ba gác chất chồng những phên miến được người dân kéo đi phơi. Miến được phơi trải dài tuyến đê sông Đáy, ngay gần bãi rác, cạnh công trường đang thi công, thậm chí đường vào nghĩa địa cũng được người dân tận dụng triệt để.
|
Càng về cuối năm, thị trường tiêu thụ hàng nông sản càng thuận lợi. (Ảnh minh hoạ: Internet) |
Tại cơ sở sản xuất của ông S., thôn Hòa Hợp, mỗi người một việc luôn tay, luôn chân để cho ra những mẻ tinh bột đót (bột dong), phục vụ cơ sở sản xuất miến. Ông cho biết, càng về cuối năm, thị trường tiêu thụ hàng nông sản càng thuận lợi, mỗi ngày gia đình ông sản xuất được 60 tấn củ dong, mỗi tấn cho 250kg tinh bột đót.
Năm nay, bột đót giảm giá xuống 9 nghìn/cân, giá bột giảm thì giá miến cũng giảm theo. Tháng trước giá miến đót chỉ 25 nghìn đồng/kg bán buôn và bán lẻ, nhưng hiện tại là 28-30 nghìn đồng/kg. Riêng với miến vàng được cho là dễ bán hơn miến mộc nguyên chất bán với giá từ 18-22 nghìn đồng/kg. Giá ngoài thị trường hiện tại khoảng 60-80 nghìn đồng/kg, chênh lệch 30-50 nghìn đồng/kg so với giá bán buôn.
Cách phân biệt miến mộc với miến tẩy hóa chất
Ở làng miến, rất khó để phân biệt các loại miến, bởi mỗi hộ gia đình sẽ làm công thức khác nhau, nhưng chủ yếu có hai loại chính là miến mộc và miến vàng.
|
Trước đây, người dân sử dụng bột nghệ để nhuộm màu cho miến đót, nhưng dần dần để có thêm chút lợi nhuận, người ta chuyển sang dùng selen (Ảnh minh hoạ: Internet) |
Ông Toan người đã có 30 năm kinh nghiệm làm nghề miến, chia sẻ: “Miến mộc nguyên gốc có màu xám đen. Miến vàng là miến họ nhuộm, có nhà tẩy miến đót (miến dong) xong nhuộm thành màu vàng, có nhà thì nhuộm miến sắn màu vàng. Nước tẩy cũng độc hại, tôi làm suốt, tay chai hết rồi, nhiều khi làm cũng thấy kinh kinh, nhưng quen rồi. Miến gạo thì tẩy thuốc ít hơn, còn miến đót nguyên chất màu không đẹp mắt nên dùng nhiều loại thuốc tẩy.”
Theo ông T., miến đót chủ yếu sử dụng 3 loại thuốc tẩy là axit, thuốc tẩy trắng công nghiệp và thuốc tím.. “Trước đây, người dân sử dụng bột nghệ để nhuộm màu cho miến đót, nhưng dần dần để có thêm chút lợi nhuận, người ta chuyển sang dùng selen. Đơn giản lắm, selen được đun sôi cho đặc quánh như kẹo đắng, sau đó hòa với nước và đổ vào tinh bột đót đã lọc sẵn, khuấy đều là được tinh bột vàng cung cấp cho quá trình sản xuất miến”, ông T. cho hay.
Chị M. chủ cơ sở sản xuất miến, không hề ngần ngại chia sẻ: “Tùy theo nhu cầu của khách, nếu ăn màu vàng, màu trứng, màu trắng thì cơ sở sản xuất sẽ tạo màu. Nhà tôi mỗi ngày sản xuất khoảng độ 1 tấn miến phơi khô. Bột sắn bây giờ nó rẻ, khách đến chỉ cần nói cho tôi 1 lá, 2 lá, 3 lá, là cơ sở sản xuất nào cũng hiểu. Ví dụ cho tôi 3 lá tức là 3 lá miến sắn, xong 2 miến dong trộn vào, khi ăn có sợi nát, sợi dai. Như thế thì lãi xuất nó cao hơn”.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia công nghệ thực phẩm khuyến cáo: “Nếu quá trình tẩy màu miến bằng axit sunfuric không được sàng lọc, rửa sạch kĩ, dư lượng SO2 sẽ gây độc hại cho cơ thể, gây hại cho đường ruột. Còn thuốc tím là một chất sát trùng, xử lý nước, có thành phần gồm kali và mangan, đều là những chất không tốt cho sức khỏe, là một trong các yếu tố gây ung thư. Với selen nếu dùng liều lượng quá mức cho phép cũng gây độc hại cho cơ thể”.
Theo baogiaothong.vn