Bà mẹ đất Cảng chia sẻ công thức làm bánh cho con yêu

Cách làm:

1. Hoàn tan sữa, đường, men, dầu ăn (1)

2. Dùng 100 gram bột mì trộn với hỗn hợp (1), để lại 35 gram bột mì làm bột khô

3. Cho 1 ít bột khô ra mặt phẳng, cho khối bột ra nhồi đến khi dẻo mịn (10-15’). Chia khối bột làm 2 phần bằng nhau. 1 khối đem ủ, 1 khối nhào lẫn với cacao, nhồi đến khi màu đều cả khối bột.

4. Đem tiếp khối cacao đi ủ

5. Ủ 2 khối bột trong 60-90’ tuỳ nhiệt độ, nhiệt càng cao bột càng nhanh nở, nở gấp đôi là được.

6. Bỏ bột khô ra bàn, đặt khối bột lên mặt phẳng cán dẹt hết cỡ, tương tự với 2 khối (mẹ nhớ là đừng để khối bột dính xuống mặt bàn và cây cán bột nhé!)

7. Xếp lớp cacao lên lớp sữa, có thể bôi chút nước giữa 2 lớp bánh

8. Cuộn nhẹ đều tay nhưng vẫn phải chặt.

9. Cắt thành các phần bằng nhau, xếp bánh nên giấy nến.

10. Ủ tiếp trong xửng hấp 30' (nhớ đậy vung)

11. Cuối cùng, đun nước sôi lăn tăn rồi cho bánh lên hấp, lửa to 5’ và hạ lửa vừa 15’ - nhớ đợi 5’ sau khi tắt bếp mới mở vung nha mọi người (có thể cho khăn lên bọc quanh miệng xửng hấp tránh bánh bị nước nhỏ vào).

BÁNH TART TRỨNG HONGKONG - cho bé trên 8 tháng (công thức cho 6-7 chiếc)

A. Nguyên liệu:

B. Cách làm

1. Trộn đều bột mì, bơ lạt, đường dừa và trứng. Trộn đến khi bột mịn, nặn bột thành 1 khối, bọc màng bọc cho ngăn mát 30’

2. Khuấy tan sữa và đường dừa trên bếp, (không cần đun sôi nhé). Đánh tan lòng đỏ trứng rồi từ từ đổ sữa vào, khuấy nhẹ và đều tay, lọc qua rây cho mịn.3. Các mẹ lấy bột ra ấn đều vào khuôn, đổ nhân vào.

4. Có lò thì nướng 220 độ trong 15’. Còn không các mẹ đặt 3 cái thìa inox theo hình tam giác hoặc dùng kiềng 3 chân cho vào nồi, bật lửa to nhất làm nóng nồi trước. Đặt 1 cái khuôn lên, xếp bánh tart vào nướng. Nướng 5’ lửa to, 20’ lửa nhỏ và lại 5’ lửa to. Như vậy là hoàn thành! 

XOÀI DẺO VỤN DỪA

Cách làm:

1. Xoài cắt nhỏ rồi xay, cho lên bếp đun lửa nhỏ cùng đường dừa cho sôi

2. Đánh tan bột ngô với nước, đổ hỗn hợp vào xoài đang đun, đổ từ từ khuấy liên tục cho đều, không để vón cục nhé các mẹ!

3. Đợi bánh có màu trong hơn, thêm vài giọt cốt chanh tạo vị chua man mát, đun thêm 5'

4. Đổ bánh vào khuôn lót màng bọc thực phẩm

5. Đợi bánh nguội hoàn toàn rồi cắt ra ăn luôn hoặc lăn qua vụn dừa là mẹ đã có bánh xoài vụn dừa cho con. 

BÁNH RED VELVET

Chiếc bánh này đặc biệt ở chỗ cốt bánh xốp, thơm, ngậy vị butter milk và thơm mùi cacao, bơ, lớp kem chua man mát thanh ngọt kết hợp từ ( mascapone, cream cheese và whipping).

A. Nguyên liệu phần cốt bánh

120ml sữa tươi không đường 8ml dấm trắng hoặc nước cốt chanh

120gram bột mì đa dụng

1/4 thìa cafe bột nở (baking powder)

10 gram bột cacao nguyên chất không đường 60 gram bơ nhạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)

80gram đường

1 quả trứng (50-55gram không tính vỏ)

1/2 thìa cafe va-ni

15ml màu thực phẩm màu đỏ (em dùng màu gel wilton muốn màu đẹp các mẹ nên dùng màu nước)

1/2 thìa cafe (5gram) muối nở 1/2 thìa cafe (5ml) dấm trắng

B. Nguyên liệu phần kem

130gram cream cheese (ở nhiệt độ phòng)

70gram Mascarpone (ở nhiệt độ phòng)

1/2 thìa cafe va-ni

chiết xuất 30gram đường hạt mịn

100ml kem tươi (để lạnh) (*) Nếu không có Mascapone thay whipping bằng lượng giống như vậy

C. Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 170 độ C – chế độ 2 lửa. Chống dính thành khuôn bằng bơ hoặc xịt chống dính. Lót một tờ giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.

2. Cho 8ml dấm (hoặc nước cốt chanh) vào 120ml sữa tươi. Quấy đều rồi để khoảng 10-15 phút. Sữa sẽ kết tủa tạo ra sản phẩm giống với buttermilk. Các bạn cũng có thể thay hỗn hợp này bằng 120ml buttermilk đóng hộp sẵn.

3. Rây bột mỳ, bột nở (baking powder) và bột cacao vào bát, dùng phới lồng trộn đều.

4. Cho bơ vào âu, để máy ở tốc độ vừa, đánh khoảng 1 phút cho bơ mềm. Tăng dần tốc độ máy, từ từ cho đường vào. Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà.

5. Để máy ở tốc độ vừa, cho lần lượt từng quả trứng, đánh đều. Cho va-ni, đánh cho hòa quyện. Vét thành và đáy âu.

6. Cho màu thực phẩm đỏ vào hỗn hợp sữa dấm đã chuẩn bị ở (2), khuấy đều.

7. Chia hỗn hợp bột làm 4 phần, sữa thành 3 phần. Cho 1/4 số bột cùng 1/3 chỗ sữa vào âu bơ trứng đường, đánh nhuyễn ở tốc độ thấp. Tiếp tục cho 1/4 chỗ bột và 1/3 chỗ sữa vào âu, đánh đều. Tiếp tục với 1/4 bột và 1/3 sữa. Kết thúc bằng 1/4 bột còn lại cuối cùng. Đánh đều sau mỗi lần thêm bột và sữa.

8. Trong 1 bát nhỏ, cho dấm vào muối nở (baking soda), hỗn hợp sẽ sủi bọt. Ngay khi hỗn hợp hết sủi bọt, các bạn cho hỗn hợp dấm vào âu bột và nhanh tay trộn đều.

9. Đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn cho phẳng mặt bột. Nướng bánh ở 170 độ C trong 25-30 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm hoặc que thử vào chính giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch là bánh đã chín. Ngoài ra, khi ấn nhẹ lên mặt bánh thì vết lõm sẽ lập tức phồng trở lại.

10. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.

C. Cách làm Phần kem phô-mai

1. Cho Cream cheese và Mascarpone (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) vào âu. Để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 30 – 45 giây cho kem mịn nhuyễn. Cho đường và va-ni, đánh thêm khoảng 30 giây.

2. Cho kem tươi vào âu. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc. Lưu ý: kem đặc khá nhanh, nên đánh ở tốc độ thấp – vừa, không đánh quá tay, kem dễ bị tách nước.

3. Kem đánh xong để vào tủ lạnh 30-60 phút, sẽ giúp kem đặc, trét bánh đẹp hơn.

C. Hoàn thiện

Sau khi bánh đã nguội hẳn thì cắt bánh làm 2 hoặc 3 lớp. Trét kem vào giữa các lớp và phủ kem đều bên ngoài bánh. Trang trí tùy thích. Nếu muốn bắt hoa quanh thành bánh, nên để kem trong tủ lạnh tối thiểu 2h để kem thật đặc, bắt hoa sẽ sắc nét và đứng hơn. Bánh bảo quản lạnh, dùng ngon nhất là sau khi để bánh trong tủ lạnh qua đêm. Chúc mọi người thành công

PIZZA HAWAII

Nguyên liệu:

Đế pizza dày (22cm) - 125gr bột mì- 3gr men nở -80ml nước ấm(35-40 độ)- 1 thìa đường- 1 ít muối- 1 thìa dầu oliu hoặc dầu hạt cải

Cách làm:

1. Trộn bột mì, đường, men nở, tạo 1 lỗ tròn ở giữa, cho nước ấm, dầu ăn vào trộn đều hỗn hợp, thêm muối.2. Nhào bột tầm 5-10’ rồi ủ bột trong 2 tiếng, khối bột nở gấp đoi3. Ấn khối bột xẹp xuống, cho ít bột khô ra bàn, cán cho khối bột dẹt ra, bôi ít bột khô vào cán gỗ nhé mn, thích mỏng cán mỏng, thích dày cán dày nhé mn

4. Làm nóng chảo r cho đế vào nướng mỗi mặt 3-4’ ở lửa vừa, nhớ đậy vung nè.

Phần trang trí bánh 

1. Dứa, xúc xích, jambon cắt lát mỏng theo ý

2. Phô mai mozzarella bào sợi nhỏ mỏng

3. Tương cà

4. Dầu oliu hoặc dầu hạt cải

5. Mẹ lần lượt, quết 1 lớp dầu ăn lên đế pizza, phết tương cà phủ mặt bánh, thêm phô mai rồi trải nhân lên trên (nên làm nhân mỏng vừa phải sẽ ngon hơn)

6. Rắc ít lá thơm lên trên

7. Cho bánh lên chảo nướng tiếp 10’ với lửa nhỏ, cho đến khi phô mai chảy ra, vẫn nhớ là phải đậy vung nhé!

SU KEM CHIÊN

Nguyên liệu:
 Phần vỏ bánh

 - 115gr bột mì đa dụng- 5gr men nở chuyên dụng làm bánh mì - 100ml sữa tươi ( bé dưới 1 tuổi cũng có thể ăn nếu dùng sữa công thức)- 15gr bơ lạt- 10gr đường trắng- 1gr muối- bột chiên xù

Phần nhân bánh 

- 2 lòng đỏ trứng- 20gr bột bắp ( bột bắp hữu cơ càng tốt )- 1 ít tinh chất vani- 5gr bơ lạt- 30gr đường- 1 ít muối- 200ml sữa tươi có đường

Cách làm

Phần vỏ bánh

1. Đun sữa ấm 50 độ cho men nở với đường vào ngâm 10’ kích hoạt men

2. Trộn bột mì với muối, dùng cái trộn bột của máy đánh trứng. Trộn bột mì với hỗn hợp men sữa, nhào bột trừng 20-30’. Nếu nhào không kĩ và không đủ thời gian bánh không nở được. Sau đó thêm 1 nửa chỗ bơ cắt nhỏ vào trộn đến khi đều thì đổ 1 nửa còn lại vào (Sang đến phần này e nhào bằng tay, đến khi thành khối và không dính tay là được).

3. Cuộn bột thành khối hình cầu, ủ bột trong 1h đồng hồ (cho khối bột vào giữa bát ô tô rồi bọc màng bọc thực phẩm)

4. Sau khi bột nở gấp 2 gấp 3, chia bột ra rồi tạo hình, phủ bột chiên xù bên ngoài

5. Ủ thêm 30’ cho bánh nở tiếp

6. Chiên ngập dầu rồi xếp bánh vào giấy thấm dầu.

Phần nhân (kem custard)

1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt nhấc que đánh thấy chảy theo dòng như ruy băng, rây bột bắp vào khuấy đều tay cho hỗn hợp mịn (1)2. Đun sữa sôi lăn tăn đổ từ từ vào hỗn hợp (1)

3. Cho lên bếp khuấy đều tay với lửa nhỏ đến khi sệt lại. Bắc ra cho bơ, vani, muối khuấy đều. Đợi kem nguội rồi kẹp bánh là ăn đc rồi các mẹ nhé!

BÁNH BÔNG LAN TRỨNG MUỐI ( khuôn 14-16cm)

Nguyên liệu

- 30gram bột mì đa dụng ( bột mì số 8 )- 30 gram bột bắp- 60 gram đường- 20gram dầu ăn- 10 ml sữa tươi không đường- 3 trứng gà để nhiệt độ phòng- 1 ít tinh chất vanila

- 1 ít nước cốt chanh và muối nếu không có cream of tarta.

Cách làm 1. Rây mịn bột mì với bột bắp, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng (Lưu ý tách riêng và sạch, lòng trắng không dính với lòng đỏ, nếu không thì đánh sẽ không bông được ). Khuấy đều dầu ăn và sữa tươi

2. Đánh lòng trắng ở tốc độ thấp nhất đến khi nổi bọt khi thì thêm nước chanh và muối vào (lượng ít thôi nhé) đánh đến khi nổi bọt li ti như xà phòng thì thêm đường vào đánh, chia làm 2-3 lần nha mọi người. Tăng lên tốc độ cao nhất đánh đến khi bông cứng

3. Hạ xuống tốc độ thấp bỏ từng lòng đỏ vào đánh đến khi quyện.

4. Đổ dầu ăn, sữa men vào âu, đánh đến khi đều.

5. Cho bột mì vào đánh làm 2-3 lần, đánh mỗi lần bột chỉ 10-15 giây

6. Tắt máy và thêm vanila, trộn lại lần nữa cho đều, trộn kiểu fold đó mọi người.

7. Làm nóng lò ở 165-175 độ (10-15’)

8. Lót giấy nến vào khuôn rồi đổ hỗn hợp bột vào.Khi lò đã đủ nóng bỏ vào lò nướng ở chế độ 2 lửa, 165-175 độ trong (25-35’)

9. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn để bánh nguội.

Phần trứng muối 1. Rửa dưới vòi nước 20-30s rồi ngâm trứng muối vào rượu mai quế lộ hoặc vodka chừng 30s-1’ khử tanh2. Lấy khuôn ra lót giấy bạc lên, cho trứng muối vào rồi quết dầu ăn và dầu vừng lên trứng

3. Nướng ở 170 độ trong 6-7’.

 Phần sốt dầu trứng - 2 lòng đỏ trứng- 40 gram đường- 1 nhúm nhỏ muối

- 140 gram dầu ăn

Cách làm 1. Đánh bông lòng đỏ trứng với đường và muối. Đến khi chuyển sang màu vàng kem và không còn tanh nữa. 2. Thêm từng thìa dầu ăn vào, khuấy đều rồi mới thêm thìa khác. Không đổ nhiều 1 lúc khiến bánh bị tách dầu3. Càng thêm dầu, sốt càng đặc, dừng tay khi mà thấy sốt có độ đặc vừa ý4. Cho sốt vào túi bắt kem buộc kín, để càng lâu trong không khí sốt càng trong nhé các mẹ! (em để qua đêm nên sốt trong veo) 

BÁNH QUY BƠ

Nguyên liệu:- 115 grams bơ lạt ( em dùng bơ ghee) để nhiệt độ phòng- 160 grams bột mì đa dụng- 4 ml tinh chất vani- 1 lòng trắng trứng nặng (30-33gram, nhớ cân lòng trắng cẩn thận nha mọi người dùng quá nhiều bánh bị cứng)

- 65 gram đường xay ( không nên thay đường khác vì sẽ khó tan)