Cách Làm Kim Chi Đúng Chuẩn Hàn Quốc Đơn Giản Thơm Ngon!

Không chỉ đơn thuần là món ăn ngon, kim chi còn chứa ít calo, giàu chất xơ. Nhờ vậy, nó giúp cho quá trình tiêu hóa trong cơ thể diễn ra dễ dàng, nhanh chóng cũng như hiệu quả hơn.

Nguyên liệu

• 1 cây cải thảo (khoảng 1kg)
• Muối biển hạt to

• 6-7 con cá cơm khô (nếu không có thì thay bằng tôm khô)
• 10 con tôm khô
• 200ml nước

• 2 thìa canh cơm nếp hoặc xôi trắng

• 200gram củ cải đường
• 100gram cà rốt
• 50gram hành lá
• 1 cây hành boa rô hoặc phần cọng trắng của cây hành lá –
• ¼ củ hành tây (30gram)
• ¼ quả táo hoặc lê (30gram)
• 10gram tỏi – bóc vỏ
• 10gram gừng – cạo sạch vỏ
• 3-4 thìa canh nước mắm
• 1-2 thìa canh đường
• 2-3 thìa canh ớt

Dụng cụ

• Chậu hoặc âu lớn để ngâm cải
• Máy xay
• Âu có nắp đậy kín để đựng kim chi

Cách làm kim chi truyền thống
1. Cải thảo nếu có phần lá già màu xanh bên ngoài thì các bạn tách bớt & giữ lại để bọc ngoài Kim-chi.


Dùng dao cắt một đường ngắn chia đôi gốc cải rồi dùng tay “xé” cây cải ra làm đôi. Rửa sạch đất cát trong bẹ lá.






2. Pha nước muối ngâm cải theo tỉ lệ: 90gram muối biển hạt to : 1 lít nước.

* Lưu ý: dùng muối biển, không dùng muối tinh hay muối i-ốt.







Rắc muối lên phần bẹ trắng của cây cải (vì phần này dày hơn nên cần rắc muối). Ngâm cải trong nước muối, rắc thêm muối hạt lên mặt cây cải. Cuối cùng, phủ lá cải thảo già (lá màu xanh, tách ra lúc đầu, nếu có) lên mặt. Dùng nan tre hoặc một vật nặng chèn lên cho cải ngập trong nước.



3. Sau khi ngâm khoảng 8 tiếng thì đảo lại cây cải (quay mặt trên xuống dưới). Ngâm thêm khoảng 4 tiếng, đến khi cọng cải dẻo, có thể bẻ gập mà không bị gãy. Rửa lại thật kĩ (2-3 lần) trong nước lạnh, phơi cho cải thật ráo nước trong 1-2 tiếng.







4. Tôm khô, cá khô rửa sơ cho sạch đất cát. Cho vào nồi với 200ml nước, vặn lửa to, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 30-40 phút. Sau khi ninh xong thì lọc lấy phần nước (được khoảng 130-150ml). Cho gạo nếp hoặc xôi trắng vào ngâm trong nước dùng này cho gạo mềm. Để nguội.







5. Củ cải, cà rốt gọt vỏ, bào sợi to. Hành lá thái khúc khoảng 3-3.5cm. Hành boa rô (hoặc phần cọng trắng của cây hành lá) thái vát thành các khoanh. Cho táo/ lê, tỏi, gừng, hành, nước dùng & cơm nếp vào máy xay, xay thật nhuyễn. Pha thêm nước mắm, đường, ớt.



Cho hỗn hợp này vào trộn đều với củ cải, cà rốt và hành. Ta có phần “nhân” của kim chi.

Ở bước này, các bạn có thể lấy một miếng cải ăn cùng với hỗn hợp vừa trộn để nếm thử độ mặn ngọt. Lượng mắm, đường, ớt có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình. Nên làm mặn hơn một chút, khi kim chi chua sẽ thành vừa ăn.



6. Phết nhân ở lên từng bẹ lá. Cuộn cây cải lại, lấy lá xanh già (nếu có) bọc lại, để vào hộp. Cuối cùng, đổ ít nước vào chậu vừa trộn kim chi, rồi đổ nước này vào âu kim chi sao cho nước vừa ngập cải. Đậy kín âu, để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 ngày (nếu trời lạnh có thể để lâu hơn, đến khi kim chi chua như ý muốn) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 1-2 tháng.

Theo Tổng hợp Forum