Nguyên liệu : cá bống, thịt ba chỉ, rau răm, ớt, hành tím và các loại gia vị như muối , tiêu , nước mắm, đường.
Món ăn này nguyên liệu chính là cá bống. Bạn nên chọn cá có màu trắng hoặc vàng thì thịt mới ngon. Cá có màu đen thường là cá ở ao rãnh, thịt ăn dở. Đừng sợ tanh hay bẩn tay, bạn cũng có thể vạch mang cá ra xem, nếu mang còn đỏ là cá tươi dính chặt với hoa khế, không nhớt, không có mùi hôi thì lá cá ngon. Nếu nó trắng bệch hoặc thâm là cá ươn. Ngoài ra bạn có thể phân biệt cá bống ngon và cá không ngon thông qua mùi tanh. Con cá bình thường có mùi tanh, cá bị nhiễm độc sẽ có những mùi bất thường như mùi tỏi, mùi dầu hôi…
|
|
Cách làm
Đầu tiên bạn hãy làm sạch cá, cắt đuôi và vây xung quanh. Bạn nên xát qua muối sau đó nếu có điều kiện thì rửa qua giấm hoặc chanh để khử bớt mùi tanh của cá. Thịt ba chỉ thái theo khổ nhỏ, nên lựa chọn loại nửa nạc nữa mỡ để thịt không bị khô mà nồi cá cũng không quá ngấy.
Bạn ướp cá và thịt trong vài phút. Ớt, hành tím và 1/3 phần rau răm thái nhỏ ở trên, thêm chút tiêu, xíu đường và nước màu dừa.
Cá sẽ ngon nhất nếu được kho bằng nồi đất. Và càng hoàn hảo hơn nếu kho bằng bếp củi bạn nhé. Lấy 1/2 phần rau răm còn lại lót dưới đáy nồi, sau đó xếp cá đã ướp gia vị vào nồi. Thêm 1 thìa nước mắm và bật lửa lớn, đến khi cá sôi thêm 1 bát cơm nước sôi, vặn lửa nhỏ, nêm nếm vừa ăn và kho đến khi cá cạn nước.Bạn sẽ mất khoảng 30 => 45 phút cho việc kho. Trong thời gian này bạn có thể làm việc khác. Đến khi nước cạn, bạn rắc chút rau răm thái nhỏ lên, thêm chút tiêu là có thể tắt bếp.
|
|
Yêu cầu của món ăn này là cá săn chắc, có màu vàng hấp dẫn. Thịt cá có vị đậm, cay thêm mùi thơm của rau răm. Cá có thể ăn cùng cơm nóng, sẽ rất đưa cơm. Cá bống tốt cho những người đang bị suy nhược cơ thể, những người bị chứng tỳ hư bụng đầy. Hơn nữa loại cá này ít xương nên người già hay trẻ nhỏ đều có thể ăn mà không sợ bị hóc xương.
Theo sohuutritue.net.vn