CHỌN CÁ NGON
Nồi cá có ngon hay không là phụ thuộc vào việc chọn cá. Khi ra chợ mua, chị em lưu ý chọn những con cá còn bơi, có mắt trong và sáng . Những con cá có mắt mờ, đục là cá đã ươn hoặc bị bệnh không tươi ngon. Chị em cũng có thể nhìn vào mang cá để đánh giá về chất lượng của con cá, nếu thấy còn đọng máu là cá tươi. Còn khi mang cá bị thâm đen thì không nên mua mà mang vạ vào thân.
Nhưng con cá có thịt mềm, nhớt không có tính đàn hồi khi bạn ấn tay vào thân cá thì tốt nhất nên tránh xa. Có thể chú cá đó đã chết được ít nhất 4 tiếng đồng hồ rồi. Còn cá được tẩm chất bảo quản thì chúng sẽ có mùi lạ, lớp vẩy bên trên dễ bong tróc và nhất là thịt đã nhão.
KHỬ MÙI TANH
Cá luôn đồng hành với mùi tanh đặc trưng. Với những người không thích mùi tanh thì đây là cản trở khiến họ ít ăn món này. Dù vậy không phải là không có cách khử nhớt và mùi tanh. Chị em có thể dùng 1 ít muối xát vào cá, ngâm vài phút rồi làm sạch. Có thể thay bằng dấm, chanh, hoặc rượu cũng đều hiệu quả.
Có lẽ nhiều chị em không biết mang cá và màng đen bên trong bụng cá cũng là những yếu tố làm món ăn thêm tanh vì thế để giảm độ tanh hãy làm sạch chúng.
1 số loại cá da trơn như basa, cá nheo, cá hú hoặc lươn để làm sạch nhớt hãy cho 1 chút nước nóng lên sau đó cạo sạch là không còn mùi tanh nữa.
|
Áp dụng mẹo bạn sẽ có nồi cá kho tuyệt ngon mà không bị tanh |
ƯỚP CÁ
Để ướp cá được ngon nhớ là nên ướp trước khi kho 2 giờ đồng hồ. Cho thêm chút hành khô băm nhỏ cùng với các loại gia vị cơ bản như tương – muối – nước mắm – gừng – xả là bạn chắc chắn sẽ có 1 nồi cá kho thơm, dậy mùi mà không hề tanh hay nhớt.
KHO CÁ
Cá kho sẽ ngon hơn nếu có thêm chút ba chỉ, vừa đảm bảo độ ngậy lại giúp bạn đá đưa miếng thịt miếng cá, ngon hơn nhiều. Bạn xếp cá, riềng, hoặc thịt xếp xen kẽ nhau. Ban đầu có thể để lửa to cho đến khi nồi kho cá sôi lên rồi mới tiến hành hạ lửa, đun liu riu trong thời gian khoảng 30 – 45 phút cho đến khi cá chín mềm là được. Nếu nồi cá cạn nước thì bạn cho thêm chút nước nóng, tuyệt đối không cho nước lạnh vì như thế nồi cá sẽ bị tanh rất khó ăn.
Theo sohuutritue.net.vn