Cá là một trong những loại thực phẩm quen thuộc được dùng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Loại thực phẩm này không chỉ ngon mà còn cung cấp hàm lượng lớn các vitamin, protein, axit béo có lợi cho sức khỏe của con người. So với các loại thịt khác, thịt cá mềm, thơm lại dễ ăn, vì thế nó được dùng nhiều để chế biến các món ăn cho người già và trẻ em.
Người ta có rất nhiều cách nấu cá khác nhau như: Cá kho, cá hấp, cá nướng và trong đó cá rán là phổ biến hơn cả. Ở bài viết này sẽ mách nhỏ tới các chị em nội trợ cách rán cá đơn giản cho lớp vỏ vàng giòn ngon mà không lo bị dính chảo.
Nguyên liệu:
- Cá: Có thể chọn cá rô, cá chép hoặc cá trắm tùy vào sở thích của mỗi gia đình.
- Dầu ăn
- Gừng, rượu nấu ăn, muối
- Tỏi, ớt, chanh, nước mắm ngon
Cách làm:
- Bước 1:
Cá mua về đem làm sạch để ráo rồi khía nhẹ lên mình cá. Quá trình mổ cá bạn cần khéo léo tránh mật cá bị vỡ ra.
- Bước 2:
Cho cá vào bát lớn rồi thêm gừng, rượu nấu ăn, muối vào ướp trong vòng 1 giờ. Nên ướp cá để phần thịt thơm ngon, đậm đà hơn.
- Bước 3:
Sau khi ướp xong, bạn đem phết lên mình cá một lớp giấm ăn và rắc thêm một chút đường.
Bắc chảo sạch lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi, thả cá vừa sơ chế ở bước 2 vào. Chú ý, nên đổ ngập dầu để phần da cá vàng ươm, giòn rụm nhé.
|
Món cá chiên giòn của chị em thường mắc phải lỗi phổ biến là chưa giòn tới độ và hay dính chảo, khiến thành phẩm không được bắt mắt |
Nhờ cách chiên siêu đơn giản này, món cá của gia đình bạn sẽ thơm ngon, hấp dẫn hơn nhiều đấy.
Bước 4:
Băm tỏi, ớt nhuyễn rồi cho vào bát con. Thêm đường, chanh và nước mắm sau đó trộn đều để tạo nên nước chấm cá thần thánh nhé.
Bạn cũng có thể lựa chọn chấm nước mắm gừng hoặc tương tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình.
Một số lưu ý khi chiên cá
Thao tác thật nhẹ
Cá rất dễ vỡ dưới nhiệt độ cao. Thịt bò, thịt lợn phải hầm rất lâu nhưng với cá bạn chỉ cần nấu chín tới là cá đã có thể bở vỡ. Do đó, thao tác với cá phải đòi hỏi kỹ thuật khéo léo, nhẹ nhàng hơn nhiều.
Mỡ già mới cho cá vào
Bạn phải chờ cho khi mỡ nóng già thì mới thả cá vào. Việc "sốc nhiệt" này sẽ tạo ra một lớp vỏ cứng, dai thì cá mới không dễ vỡ khi lật hay gắp. Nếu mỡ mới hơi nóng bạn đã cho cá vào rán thì lớp keo mỡ ở da cá nhảy xuống chảo sẽ khiến việc rán cá khó hơn, chưa kể đến việc cá bị ngấm mỡ do thời gian rán lâu hơn.
Dùng chảo sạch
Nếu không có chảo dính thì bạn phải đảm bảo chiếc chảo sạch thì mới tránh tối đa nguy cơ bị dính chảo, vỡ cá. Tốt nhất là ngoài việc rửa sạch, bạn nên cho nước vào đun sôi rồi rửa lại một lần nữa.
Lật cá
Với chảo dính, khi lật cá, nên dùng đũa thử nhấc phần mép miếng cá xem miếng cá có róc không. Nếu không róc, ta dùng xẻng lật để thao tác. Khi rán cá, ta để mặt cá tiếp xúc với chảo được vàng hẳn hay ít ra là đã hoàn thành việc tạo lớp bảo vệ rồi thì ta mới lật, khi đó miếng cá đỡ dính chảo hơn và kết cấu cũng đã tốt hơn, giảm việc bị vỡ nát. Chảo càng dính thì ta càng phải đợi cho tới khi cá vàng hẳn mới lật.
Theo sohuutritue.net.vn